อยากฝึกทำอาหารแต่ทำไมถึงรู้สึกว่ามีหนูทอดเป็นเมนูที่มีความน่ากลัวมาก ๆ โดยเฉพาะปัญหาน้ำมันกระเด็นบางคนถึงขั้นต้องหาอุปกรณ์ป้องกันทั้งหมวกกันน็อค ถุงมือ และฝาหม้อมาใช้ แต่ไม่ต้องกังวลไปเริ่มใหม่ได้ด้วยเคล็ดลับการทอดอาหารแบบมือโปรไม่มีปัญหาน้ำมันกระเด็น แถมทอดออกมาสวยด้วยจะมีอะไรบ้างไปดู
ทอดยังไงไม่ให้น้ำมันกระเด็น
การทอดไม่ให้น้ำมันกระเด็นไม่ใช่เรื่องยากอย่างที่คิดนะทุกคน แค่มีเกลือ ใช่แล้วเป็นเครื่องปรุงที่มีกันอยู่ทุกบ้าน วิธีการง่ายมาก หลังจากที่เทน้ำมันลงในกระทะเป็นที่เรียบร้อยแล้วให้โรยเกลือป่นลงไปก่อนจะนำเนื้อสัตว์หรืออาหารที่ต้องการทอดลงไปทอด เท่านี้ก็ไม่มีปัญหาน้ำมันกระเด็นแล้ว หรือหากใครหาเกลือไม่เจอสามารถใช้แป้งสาลีแทนได้ให้ผลลัพธ์ไม่ต่างกันเลย
เคล็ดลับการทอด
นอกเหนือจากการทอดเพื่อไม่ให้น้ำมันกระเด็นแล้วยังมีเทคนิคอื่น ๆ ที่ช่วยให้อาหารออกมาอร่อยและไม่เป็นปัญหา ดังนี้
- วิธีทอดไม่ให้อมน้ำมัน วิธีการ คือ หลังจากมีการทอดอาหารไปได้สักระยะหนึ่งแล้วและคาดว่าน่าจะกำลังจะสุก ให้เร่งไฟแรงที่สุดประมาณ 10 – 20 วินาที จากนั้นค่อยตักของทอดขึ้นมาพักไว้ เท่านี้ก็จะช่วยแก้ไขปัญหาอมน้ำมันได้แล้ว
- ทอดยังไงไม่ให้ติดกระทะ สามารถทำได้หลายวิธี วิธีแรก คือ ให้ใช้วิธีการนำเกลือใส่ลงไปในน้ำมันก่อนนำอาหารที่ต้องการทอดลงไป และวิธีที่ 2 คือ พยายามซับน้ำออกจากสิ่งที่ต้องการทอดให้ได้มากที่สุด เมื่อต้องการทอดก็แค่รอน้ำมันเดือดและใส่ลงไป เท่านี้ก็หมดปัญหาติดกระทะได้แบบชิลล์ ๆ
- วิธีทอดไม่ให้เนื้อหมูแข็งกระด้าง ใครชอบหมูทอดแต่ดันมีปัญหาทอดมาแล้วเนื้อแข็งจนกินไม่ได้ กัดทีฟันแทบหลุด วิธีแก้ให้นำหมูไปหมักด้วยเบกกิ้งโซดา ผงฟู และเครื่องปรุงเพื่อให้เนื้ออุ้มน้ำก่อนนำไปทอด หรืออาจใช้วิธีนำหมูออกจากตู้เย็นและทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้องประมาณ 2 – 3 ชั่วโมงก่อนค่อยนำไปทอด เท่านี้ก็จะทอดหมูออกมาได้นุ่มน่ากินสุด ๆ
- วิธีทอดไข่เจียวให้ฟูกรอบ หากถามว่าทานไข่เจียวแบบไหนอร่อยสุด เชื่อว่าคำตอบของทุกคนต้องคล้ายกัน คือ การทานไข่เจียวแบบกรอบ ๆ แต่ปัญหา คือ ดันทอดไม่กรอบนี่สิ แต่ไม่ต้องกังวลเพราะแก้ได้วิธีการง่ายมากแค่บีบน้ำมะนาวลงไประหว่างตอนตีไข่ ตีให้เข้ากันก่อนจะนำไปทอด ข้อแนะนำเพิ่มเติม คือ องศาในการเทไข่ต้องสูง เพราะยิ่งสูงยิ่งฟูแต่ก็ต้องไม่สูงเกินไป
เห็นไหมเคล็ดลับการทอดแต่ละอย่างไม่ยากเลย แค่ต้องอาศัยการฝึกฝนและรู้วิธี รับรองว่าเมนูทอดครั้งต่อไปจะไม่มีปัญหาน้ำมันกระเด็นและอร่อยกว่าถูกปากกว่าครั้งที่ไหน ๆ แน่นอน