ขึ้นชื่อว่าเมนูสิ้นคิดแล้วนั้นก็คงไม่พ้นเมนูอาหารที่มีชื่อว่า “ผัดกะเพรา” อย่างแน่นอน เพราะถือได้ว่าเป็นอาหารพื้นฐานของคนไทยที่มีความนิยมมากที่สุด ในบางคนใน 1 วันอาจต้องมีสักมื้อที่ต้องสั่งเมนูนี้มารับประทาน นึกไม่ออกก็ต้องเป็นเมนูผัดกะเพราที่ทุกคนต้องสั่งกิน เป็นเมนูที่ทุกร้านต้องมีทั้งเนื้อวัว เนื้อหมู และทะเล ที่คนไทยนิยมสั่งกันมากที่สุด ถือได้ว่าต้องยกให้เป็นอาหารประจำชาติอีก 1 เมนูเลยก็ว่าได้
ความเป็นมาของ “ผัดกะเพรา”
ในสมัยก่อนได้มีอาจารย์ท่านหนึ่งกล่าวว่า เมนูนี้ได้มีมาตั้งแต่สมัยของรัชกาลที่ 7 ถือได้ว่าอาจเป็นต้นกำเนิดของเมนูนี้ แต่ประเทศที่ได้นำเมนูผัดเข้ามาในไทยนั้น ได้รับอิทธิพลมาจากคนจีนจากตอนใต้ที่ได้นำเมนูผัดเข้ามาในไทย เพราะคนจีนบางส่วนก็รับประทานผัดกะเพราด้วย แต่จะมีส่วนประกอบของเต้าเจี้ยวใส่เข้าไปในเมนูด้วย และในปัจจุบันก็ได้มีการเปลี่ยนแปลงใส่ไข่ดาวกรอบ ไข่แดงเยิ้ม ๆ เข้าไปให้มีความน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น
รสชาติดั้งเดิมผัดกะเพราเป็นอย่างไร
เมื่อได้รับอาหารผัดมาจากจีนแล้ว ด้วยความเป็นไทยจึงได้มีการปรับปรุงเมนูให้มีรสชาติให้มีเอกลักษณ์ของไทย โดยได้มีการตัดเต้าเจี้ยวออก คนไทยจะทำแนวไปทางอาหารป่าที่มีรสชาติเผ็ดร้อนกินคู่กับข้าวสวยเป็นอะไรที่เข้ากันที่สุด รสชาติจะไปในทางที่เผ็ดจากพริกและเพิ่มความเผ็ดร้อนให้มีความอร่อยมากขึ้นด้วยใบกะเพรา มีรสเค็มจากน้ำปลา และให้มีความกลมกล่อมด้วยน้ำตาลนิดหน่อย ซึ่งจะได้รสชาติที่อร่อยถึงใจไทยแท้ดั้งเดิมที่ใครกินแล้วต้องติดใจ
วัตถุดิบส่วนผสมที่ถูกต้องตามตำรับไทย
ด้วยในปัจจุบันร้านค้าต่าง ๆ หรือบางครอบครัวได้มีการปรับปรุงในเรื่องวัตถุดิบ และส่วนผสมที่เพิ่มขึ้นอาจทำให้มีรสชาติที่เพี้ยนไปจากเดิม วันนี้เราจึงนำข้อมูลมาแนะนำให้ทุกคนได้รู้เกี่ยวกับส่วนผสมของ “ผัดกะเพรา” ต้นตำรับไทยดั้งเดิมพันมีอะไรบ้าง ดังข้อต่อไปนี้
- กะเพราบ้านที่มีใบเล็กและดอกของกะเพรา ซึ่งช่วยเพิ่มความเผ็ดร้อนของอาหารให้อร่อยยิ่งขึ้น
- กระเทียม พริกขี้หนู ตำให้แหลกไม่ต้องละเอียดพอประมาณ
- น้ำปลา เพิ่มรสชาติเค็มให้มีความอร่อยจัดจ้าน เผ็ดและเค็ม
- น้ำตาลเล็กน้อย ใส่เพื่อตัดความเค็มให้ผัดกะเพรามีรสชาติที่กลมกล่อมนั่นเอง
- เนื้อหมูสับ ตามความเหมาะสมของปริมาณ 1 จาน
ด้วยในปัจจุบันนี้ได้มีเครื่องปรุงเพิ่มขึ้นมากมาย เช่น น้ำมันหอย ชูรส ที่จะเข้ามาช่วยให้เมนูอาหารนี้มีความอร่อยและกลมกล่อมมากขึ้น และยังสามารถเปลี่ยนเนื้อสัตว์ไปเป็นทะเลได้อีกด้วย เพื่อเปลี่ยนให้เมนูไม่น่าเบื่อ เปลี่ยนรสชาติการกินที่หลากหลาย