การรับประทานผักเป็นประจำถือเป็นเรื่องที่ดี เพราะผักแต่ละชนิดจะมีประโยชน์ต่อร่างกายเป็นอย่างมาก และเมื่อนำผักมาเป็นส่วนประกอบของอาหาร ยิ่งช่วยเพิ่มความอร่อยและเพิ่มคุณค่าของอาหารได้ดีเลยทีเดียว คนไทยส่วนใหญ่จะชอบรับประทานทั้งผักที่ปรุงสุก รวมไปถึงผักดิบเพื่อรับประทานกับน้ำพริก แต่รู้หรือไม่ว่ามีผักบางประเภทที่ไม่สมควรรับประทานดิบ เพราะจะก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกาย เพราะฉะนั้นไปดูกันเลยว่า มีผักชนิดไหนบ้างที่ห้ามรับประทานดิบ และหากรับประทานจะมีอันตรายอย่างไรบ้าง
ผักห้ามรับประทานดิบมีผักชนิดใดบ้าง และทำไมถึงห้ามรับประทานดิบ
1. ถั่วงอก: ถั่วงอกเป็นผักที่หลาย ๆ คนชอบรับประทานดิบเมื่อทานก๋วยเตี๋ยวหรือผัดไทย แม้ว่าถั่วงอกจะรับประทานดิบได้ แต่จะต้องระวังในเรื่องของเชื้อจุลินทรีย์ปนเปื้อน ควรล้างถั่วงอกให้สะอาดหรือแช่น้ำด่างทับทิมก่อนรับประทานเพื่อฆ่าเชื้อ และหากใครที่ภูมิคุ้มกันอ่อนแอจะต้องระวังเป็นพิเศษ รวมทั้งเด็กเล็ก และหญิงตั้งครรภ์ด้วยเช่นกัน
2. ถั่วฝักยาว: ถั่วฝักยาวจะเป็นผักที่มีสารพิษจากยาฆ่าแมลงเยอะเป็นอย่างมาก หากใครที่ชื่นชอบการรับประทานถั่วฝักยาวดิบแกล้มกับข้าวต่าง ๆ แนะนำให้ระวังยาฆ่าแมลงเอาไว้ให้มาก โดยเฉพาะพวกยาดูดซึม ดังนั้นการล้างแบบปกติจะไม่เพียงพอ จะต้องแช่น้ำทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที หรืออาจจะล้างหลาย ๆ น้ำ หรือหักเป็นท่อนก่อนล้าง เพื่อล้างสารพิษออกไปให้มากที่สุด
3. กะหล่ำปลี: โดยปกติแล้วกะหล่ำปลีจะเป็นอีกหนึ่งผักแกล้มที่หลาย ๆ คนชอบรับประทานมากที่สุด ทั้งการรับประทานแกล้มกับส้มตำ น้ำพริก หรือไส้กรอกอีสาน ล้วนมีกะหล่ำปลีเป็นผักแกล้มทั้งสิ้น ซึ่งหากเป็นคนปกติที่ร่างกายแข็งแรงจะสามารถรับประทานแบบดิบได้ แต่หากเป็นผู้ป่วยไฮโปไทรอยด์จะห้ามรับประทานเด็ดขาด เพราะกอยโตรเจนจะขัดขวางการสร้างฮอร์โมนในต่อมไทรอยด์ แต่หากนำกะหล่ำปลีไปผ่านความร้อนหรือปรุงสุก กอยโตรเจนจะสลายไป รวมทั้งควรกังวลในเรื่องสารเคมีตกค้างก่อนรับประทานด้วยเช่นกัน
4. หน่อไม้ดิบ: ในหน่อไม้ดิบจะมีสารไซยาไนด์อยู่ตามธรรมชาติ ซึ่งจะเป็นสารที่อันตรายต่อร่างกายมากที่สุด ดังนั้นจึงไม่ควรรับประทานดิบโดยเด็ดขาด ก่อนรับประทานควรล้างให้สะอาดและนำไปต้มในน้ำเดือดเป็นเวลาประมาณ 10 นาที หรือจนกว่าหน่อไม้จะสุกก่อนรับประทาน เพราะการต้มจะช่วยลดสารพิษได้ถึง 90% เลยทีเดียว
ผักเหล่านี้แม้ว่าจะมีประโยชน์ต่อร่างกาย แต่การรับประทานผักดิบก็ก่อให้เกิดโทษต่อร่างกายได้เช่นเดียวกัน ดังนั้นหากต้องการรับประทานแนะนำให้ล้างน้ำให้สะอาดหลาย ๆ รอบ และนำไปประกอบอาหาร หรือปรุงสุกจะดีที่สุด เพื่อเป็นอีกหนึ่งตัวช่วยป้องกันอันตราย และสารพิษต่าง ๆ ที่ปนเปื้อนมากับผัก